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祁門(mén)紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，產(chǎn)自中國(guó)安徽省祁門(mén)縣，處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，自然條件優(yōu)越。那里“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云“，很適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

因?yàn)橛兄乒阌炙铺m花香的“祁門(mén)香”，祁門(mén)紅茶自古深受茶友喜愛(ài)，有詩(shī)云“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)”。此外，祁門(mén)香也風(fēng)靡歐洲諸國(guó)，尤其得到英國(guó)女王和皇室的鐘情，在澳大利亞、加拿大、日本、新加坡等國(guó)和地區(qū)，也頗受人們喜愛(ài)，并有“群芳最”、“紅茶皇后”的美稱(chēng)。

【資料圖】

祁門(mén)紅茶的制茶過(guò)程又分為初制和精制兩個(gè)階段。初制經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)工序；精制需經(jīng)篩分、緊門(mén)、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、勻堆、清風(fēng)等工序。初制階段使新鮮茶葉中的多酚類(lèi)化合物適度氧化，做成條索，保持芽葉完整。初制階段是紅茶品質(zhì)特色、香味形成的關(guān)鍵所在，以發(fā)酵工序最為重要。

祁門(mén)紅茶的分類(lèi)

祁門(mén)紅茶可以分為祁門(mén)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰。制作工藝的不同直接導(dǎo)致了它們口感的區(qū)別。

祁門(mén)工夫的特點(diǎn)是碎，采用的是傳統(tǒng)制作工藝，滋味鮮醇，香氣甜亮，似花似果似蜜。

和祁門(mén)工夫相比，祁紅香螺的茶葉則更為完整。祁紅香螺以像螺一樣卷曲的外形著稱(chēng)。香螺根據(jù)采摘時(shí)間的早晚呈現(xiàn)出不同的顏色。采摘時(shí)間較晚的顏色較黑，芽毫較少。采摘時(shí)間早的呈金黃色，芽毫更多。祁紅香螺滋味除了鮮醇以外，還多了一絲甜味，香氣鮮嫩，有明顯的甜花香。

祁紅毛峰看起來(lái)細(xì)小如眉，色澤烏潤(rùn)，苗秀而顯有金毫。祁紅毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，只采一芽一葉、一芽?jī)扇~，另外其制作工序也十分繁瑣。因而祁紅毛峰是祁門(mén)紅茶中的上品，有更為鮮甜的香氣，更加明顯的清花香，以及分外鮮醇的口感。

如何辨識(shí)祁門(mén)紅茶的好壞？

外形：以條索緊結(jié)、峰苗秀麗、全毫顯露為佳；反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好；反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

香氣：花香、果香、蜜香濃郁、持久的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次；香氣低悶的為劣。

湯色：以紅艷明亮且能夠在評(píng)茶杯內(nèi)邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

葉底：葉底明亮的質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

祁門(mén)紅茶如何沖泡？

將水燒至90—95℃，沏茶之前，將熱水注入蓋碗，約10秒過(guò)后，將水棄去，此法有助于提高蓋碗的溫度，以保證沖泡時(shí)的水溫。用同樣的方法溫公道杯和品茗杯。

在蓋碗中投茶3克，或根據(jù)口感輕重程度、人數(shù)多少增加投茶量。

沖入燒好的熱水，浸泡時(shí)間視茶葉粗細(xì)老嫩、原料級(jí)別高低衡量。細(xì)嫩茶葉，如品質(zhì)上乘的國(guó)禮、特級(jí)、一級(jí)祁門(mén)紅茶，建議沖泡10秒后即可出湯，沖泡次數(shù)增加一次，沖泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)5～10秒。每次沖泡都必須將蓋碗中的茶湯倒干凈。

將茶湯倒入公道杯中，以達(dá)到均勻茶湯的作用。

按從右向左的順序?qū)⒉铚珡墓辣凶⑷肫奋小?/p>

這樣，一杯如琥珀流光般紅艷明亮的祁門(mén)紅茶就沖泡好了。